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本文目录
主料 ：鸡爪500克 、家常家常蒜头约三十瓣 、大全辣椒十个、蒜鸡蒜鸡姜适量
辅料 ：料酒适量 、爪的做法爪的做法耗油适量 、家常家常酱油适量
做法步骤：
1 、买鸡爪回来洗干净 ，剁成三段 ，切去指甲 ，水里放入姜 ，酒 ，八角 ，盐。煮沸后放入鸡爪大火煮约5分钟，不要煮太久 ，鸡爪软了口感不好 。
2 、大碗放入冰块，煮熟的鸡爪放进去 ，使鸡爪迅速降温，这样的肉有嚼劲 。
3 、用凉开水冲去鸡爪的油脂 ，冲两遍 。
4 、案板用开水烫过 ，拍蒜头切碎做蒜蓉，辣椒切碎 ，拇指大的姜切碎 。
5 、把切好的东西放进鸡爪 ，加酱油 ，一点耗油 ，一点糖 。
6 、搅拌均匀的样子 。放入冰箱中冷藏 ，两个小时后就可以吃了。
主料 ：鸡爪500g 、大蒜100g 、剁椒150g、辣椒油适量
辅料：盐适量 、糖少许 、味精少许 、香油少许
1 、先把鸡爪洗干净 ，冷水下锅 ，水加多些盖过鸡爪 ，大火煮开 ，用勺子捞掉泡沫 ，煮鸡爪完全熟透 。
2 、把煮鸡爪的锅连锅带鸡爪 ，端到水龙下，倒掉煮鸡爪的水，开水龙头冲洗鸡爪的油和杂质 ，冲至鸡爪完全凉透 。
3、把凉透的鸡爪泡在自来水中大概30分钟左右 ，看见泡鸡爪的水很清澈就基本可以了 。
4 、把冲洗干净的鸡爪处理一下 ，把鸡爪的指甲用刀去掉，然后切成两半 。煮熟鸡爪的很容易就可以切掉指甲和切成两半 。
5 、把处理好的鸡爪再用水洗两遍 ，然后泡在加了冰块凉白开里30分钟 。
6 、趁冰鸡爪的时间 ，把蒜米和辣椒剁碎备用 。剁的越碎越好，蒜的味道就会比较浓 ，相对就可以少放点蒜 。
7、把冰好的鸡爪只留一碗冰水 ，放入蒜蓉辣椒，加入一点白糖 ，盐，鸡精 、味精。加入辣椒油！加入少许的芝麻油（香油）调味即可
鸡爪清洗干净后 ，加冷水煮，水要没过鸡爪，水里加生姜片，少许料酒 ，主要为了去味 ！煮开以后 ，把面上的白沫沫捞一下 ，煮上7分钟左右就差不多熟了，然后关火 ，焖个10分钟左右 。煮太熟口感也不好，自己把握一下 ！
出锅后用冷水冲洗 ，把面上的沫沫冲洗干净 ，把爪子上的指甲剪掉，把鸡爪剪成两半 。然后用凉白开浸泡 ，中途换一两次水，看水干净不浑浊就好了 。再用冰水浸泡半个小时 ！
这时可以将大蒜 、小米椒，都剁碎备用。花生米用擀面杖压碎 。接着，调料汁 ，我是生抽里加了点比较鲜的酱油 ，加半勺麻油，加两勺醋 ，加半个柠檬挤出来的汁（柠檬挤完汁也可以切片用直接拌在里面） ，尝尝味道 ，要处于偏咸的口感 ，不够咸就加点盐 。调好的汁大概有平常吃饭的小碗大半碗的样子 。
经过冰水浸泡的鸡爪 ，把水倒干 ，加入蒜蓉 ，小米椒 ，花生碎 ，料汁 ，拌匀 ，盖上保鲜膜放冰箱腌制3小时以上 ，中途记得给鸡爪翻面 ，这样味道比较均匀 ！吃前加点香菜 ，味道更赞 ！
好了 ，文章到此结束，希望可以帮助到大家 。
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