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本文目录
主料 ：肘子500克 。
调料 ：酱油3勺、酱猪家常酱猪家常葱3棵 、肘的做法肘的做法姜5片 、大全蒜12瓣 、酱猪家常酱猪家常八角3个 、肘的做法肘的做法花椒1把 、大全桂皮1小块 、干辣椒3个 、料酒4勺 、生抽10毫升 、老抽10毫升 、蚝油1汤匙 、五香粉1汤匙 、白胡椒粉1茶匙 、姜粉半汤匙 、南乳汁30毫升 、香叶3片 、丁香3粒 、草果1粒 、老冰糖1块 、水适量 。
步骤 ：
1.将猪肘子多次冲洗制净 ，将肘子和大茴、桂皮 、花椒 、姜 、盐、绍酒和糖色一起放进锅里 。加旺火 ，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净 。
2.锅里肉汤撇沫 、去杂质 ，过滤干净 。
3.再次放入猪肘子，旺火烧沸 。转用中火 ，大约煮4小时 ，再转小火 ，约焖1小时 ，看锅内汤汁浓稠时 ，取出晾凉 。
4.肘子改刀后装盘 ，便可上桌了。
主料 ：猪肘15斤 。
香料 ：桂皮30克、花椒25克 、草果20克 、八角20克、小茴香20克 。
配料：黄豆酱油300克 、葱段100克 、姜片100克 、老抽50克 、食盐50克 。
详细做法：
1 、把猪肘用喷枪烧烤一遍 ，烤至肘子表层皮肤变焦黑状 。烧烤完成后放入清水中浸泡20分钟 ，然后洗刷干净 ，捞出，控干水分 ，备用 。
2、把处理好的肘子放入锅中，加入适量清水淹没 ，放入少许料酒，葱段 ，姜片 ，大火烧开后撇去浮沫 ，小火焯水5分钟后捞出 ，捞出后清洗干净，控干水分 ，备用 。
3 、把香料 ：桂皮30克（掰碎） 、花椒25克 、草果20克（拍裂） 、八角20克 、小茴香20克装入香料包中 ，备用 。
4 、锅中加入清水15斤 ，放入香料包一个 ，大火烧开后放入黄豆酱油300克 、葱段100克、姜片100克 、老抽50克 、食盐50克，最后放入肘子 ，始终保持小火煮2小时后即可出锅 。
主料：猪肘(750克)
辅料：油菜(50克)香菇（鲜）(50克)
调料 ：八角(5克)花椒(3克)大葱(15克)姜(10克)料酒(10克)盐(5克)味精(3克)
类别 ：家常菜营养不良调理壮腰健肾调理养颜美容调理
做法:
1.将肘子刮洗干净 ，用水煮至断生后捞出 ，剔去骨头 ，在里侧剞十字形花刀（切块也可以） 。葱切段 ，姜切片 。油菜择洗干净备用 。香菇洗净备用 。
2.锅内加入鲜汤（煮肘子的汤） 、葱段 、姜片 、花椒和大料等调料 ，将肘子皮朝下放入 ，然后用小火炖至肘子接近酥烂时 ，翻过来使其皮朝上 ，再拣去葱 、姜 、大料和花椒 ，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫 ，装在汤碗内即好 。
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